Artikkel on ingliskeelne https://www.theguardian.com/lifeandstyl ... ire-nation
Kogu taanlaste idee oli propageerida täisteratooteid. Panen kiirtõlke "Mis on täisteratoodetes nii head? "Täisteratoodete söömine aitab vähendada südame-veresoonkonna haiguste, vähi, 2. tüüpi diabeedi ja hüpertensiooni riski. Need aitavad alandada kolesterooli, stabiliseerida vere glükoosisisaldust ja parandada soolestiku mikrobioota tervist," ütleb Natasha Selberg Taani Südameliidust. Kampaania juht Rikke Neess lisab: "Täisteratooted tekitavad täiskõhutunde, seega võivad need aidata vältida rasvumist." (Taanis on rasvumise määr üks madalamaid Euroopas.) "Need lisavad teie toidule tekstuuri – ja maitsevad tõesti hästi."
Kas olete valmis sööma täisteramakarone mis maitselt omajagu kibedad?
Kuidas taanlased muutsid oma toitumist kogu riigis
Olen söönud küll täistera makarone, ei mäleta küll, et kibedad oleks otse olnud. Eks see ole rohkem harjumuse asi, mida eelistada. Saia ma tõesti näiteks ei osta, ainult täistera sepikut. (Kõhnemaks pole seni läinud küll.)
-
Külaline
Lisan siia kogu artikli google tõlkega:
Täisteratoodete revolutsioon! Kuidas Taani muutis kogu oma rahva toitumist ja tervist
Kas riiki on võimalik muuta tervislikumaks üks viil rukkileiba korraga? Kui taanlaste hüppeliselt kasvavast täisteratoodete tarbimisest on midagi järeldada, siis absoluutselt
Rachel Dixon
K 23. aprill 2025 11.00 CEST
Jagama
Lunchtime Taanis Kopenhaagenis. Koht on rahvast täis ja töötajad räägivad klientidele menüüst läbi. Kas tahaksime aeglaselt röstitud sealiha pärl odra ja seentega? Kuidas oleks rukkipannkookidega lõhe, toorjuustu ja avokaadoga? Otsustan peeditartari üle mädarõika ja rukkiröstsaiaga ning speltasalati.
See ei ole uhke uus põhjamaine restoran – see on töösöökla. Need kokad toidavad igal tööpäeval 900 DSB (Taani riigiraudtee) töötajat. Lisaks suurepärasele välimusele ja maitsele sisaldab iga siin pakutav roog fuldkorni (täisteratooteid), alates hommikusöögismuutidest kaeraga kuni pärastlõunaste hõrgutusteni, nagu tänapäevased täisterasaiakesed. Sellel on hea põhjus: DSB liitus hiljuti riikliku programmiga, mille eesmärk on tuua töötajatele rohkem täisteratooteid.
Peeditartar DSB sööklas.
Peeditartar DSB sööklas. Foto: Valdemar Ren/The Guardian
Algatust juhib Taani täisterapartnerlus, rühmitus, mille missiooniks on muuta taanlased tervislikumaks, üks viil rukkileiba korraga. Selle liikmete hulka kuuluvad valitsus, tervishoiualased valitsusvälised organisatsioonid (Taani Vähiliit, Taani Südamefond ja Taani Diabeediliit) ja tööstus (pagarid, toiduettevõtted, supermarketid). See on olnud uskumatult edukas. Kui partnerlus 2008. aastal algas, sõi keskmine taanlane päevas 36 g täisteratooteid. 2019. aastaks sõid nad 82 g, mis on suurim tarbimine Euroopas. Seevastu keskmine britt sööb 20 g päevas ja iga viies ei söö täisteratooteid. USA-s pärineb täisteratoodetest vaid 15% teraviljatarbimisest (toitumisjuhised soovitavad vähemalt 50%).
Mis on täisteratoodetes nii head? "Täisteratoodete söömine aitab vähendada südame-veresoonkonna haiguste, vähi, 2. tüüpi diabeedi ja hüpertensiooni riski. Need aitavad alandada kolesterooli, stabiliseerida vere glükoosisisaldust ja parandada soolestiku mikrobioota tervist," ütleb Natasha Selberg Taani Südameliidust. Kampaania juht Rikke Neess lisab: "Täisteratooted tekitavad täiskõhutunde, seega võivad need aidata vältida rasvumist." (Taanis on rasvumise määr üks madalamaid Euroopas.) "Need lisavad teie toidule tekstuuri – ja maitsevad tõesti hästi."
Taanis on üheksa tunnustatud teravilja: nisu, speltanisu, oder, riis (pruun ja punane), rukis, kaer, hirss, mais (kuivatatud) ja sorgo. Kategooriat võidakse peagi laiendada, et hõlmata "pseudoteravilju" nagu kinoa, amarant ja tatar. Teravilja terve tuuma söömine, mis sisaldab kliisid, idusid ja endospermi, tähendab, et saate kasu "kõigist headest osadest", ütleb Neess, kiudained, vitamiinid ja mineraalid.
"Projekt sai alguse [madala süsivesikute sisaldusega] Atkinsi dieedi tõttu, mis oli Taanis väga populaarne," ütleb Neess. "Leivamüük vähenes. Samal ajal oli üha rohkem tõendeid selle kohta, et täisteratooted vähendasid vähiriski."
Täistera logo Valsemølleni pagariäri jahukotil.
Täistera logo Valsemølleni pagariäri jahukotil. Foto: Valdemar Ren/The Guardian
Üks täisteratoodete partnerluse esimesi samme oli luua oranž logo toodetele, mis sisaldavad palju täisteratooteid. 2010. aastal kandis seda sümbolit 190 toodet; 2019. aastaks oli see 1,097. 2024. aasta uuringus tunnistas seda seitse taanlast kümnest. "Logo muudab tarbijatele täisteratoodete valimise väga lihtsaks," ütleb Neess. "Oleme saanud ka tööstuselt väga positiivset vastukaja. See annab neile konkurentsieelise, kui logo on nende toodetel." Selberg lisab: "See logo annab tootjatele stiimuli tervislikke tooteid välja töötada ja ümber kujundada." Majanduskoostöö ja Arengu Organisatsiooni (OECD) 2022. aasta aruande kohaselt ei ole need tooted kallimad kui nende rafineeritud teravilja ekvivalendid.
Valitsus on algatust toetanud, ajakohastades ametlikke toitumisjuhiseid. 2009. aastal soovitas ta neli portsjonit täisteratooteid päevas. 2013. aastal seati konkreetsem eesmärk vähemalt 75 grammi päevas ja eelmise aasta juunis suurendati seda 90 grammini.
Külastan Lantmännen Schulstadi, mis on suurim Taani põhitoidu rukkileiva tootja. "Rukkileib on olnud osa meie kultuurist 1,000 aastat," ütleb Neess. Kuid noored valivad üha enam valgeid bageleid, wrappe ja burgerikukleid igava vana ristkülikukujulise rukkileiva asemel. Vastuseks sellele toob Lantmännen Schulstad välja uued kujud ja suurused, mis on laste lõunakarpide jaoks mugavamad. "Peame rukkileiva jälle suurepäraseks tegema," naljatleb Neess.
Lantmännen Schulstadi tegevjuht Pernille Bang-Löwgren näitab mulle lauda, mis on kuhjatud erinevat tüüpi leibadega. Need on esitatud erinevates kogustes, mis illustreerivad, kui palju igat tüüpi peaksite sööma, et saada oma igapäevane täisterakvoodi. Tume rukkileib? Ainult neli väikest viilu. Valged rullid? Peaksite näksima end läbi kõrguva 50-liikmelise hunniku.
Erik Olsen õpetab Dixonile, kuidas Valsemølleni pagariäris juuretisega leiba valmistada.
Pildi vaatamine täisekraanil
"Valmistame juuretist erineva täisterajahu vahekorraga, nullist 90%ni" ... Erik Olsen õpetab Dixonit Valsemølleni pagariäris. Foto: Valdemar Ren/The Guardian
Mõne inimese jaoks piisab sellest teadmisest, et panna nad rukkileiba valima. Kuid paljud teised lähtuvad oma valikus maitsest, hinnast või sellest, mida lapsed söövad, ja neid võib isegi eemale peletada voorustest märku andev täisterabrändi logo. Sel põhjusel on partnerlus julgustanud tootjaid panema kõigisse oma toodetesse, isegi valgesse viilutatud leiba, natuke täisterajahu. Enamik neist alustas 3%-ga – mitte kaugeltki piisavalt, et näha või maitsta – ja kasvab väga järk-järgult: 5%, 7%, võib-olla sama palju kui 9%. Need varjatud täisteratooted on koostisosades loetletud, kuid neid ei trompeteerita kusagil mujal etiketil. "Taanis on palju kiirtoitu, kuid strateegia lisada burgerikuklitele lihtsalt natuke täisteratooteid on hea algus," ütleb Neess. See taktika on suunatud 6% taanlastele, kes söövad vähem kui 25 g täisteratooteid päevas. "Peame panema inimesed, kes söövad kõige vähem, rohkem sööma," ütleb Selberg.
1899. aastal asutatud Taani pagariäris Valsemøllenis küpsetan leiba koos Erik Olseniga. Katsetame, valmistades juuretist erineva täisterajahu vahekorraga, nullist 90%-ni. On üllatav, kui vähe see välimust, tekstuuri ega maitset muudab – isegi Olsen, kes on küpsetanud alates 13. eluaastast, on jahmunud. Kui teile meeldib valge juuretise maitse, võiksite tõenäoliselt üle minna 75% täisteratoodetele ja vaevu märgata.
Täisteratoodetel on madal süsiniku jalajälg. Ainult 25% meist on sellest teadlikud
Olsen on küpsetanud ka maitsvaid kaneelikukleid, milles on 25% täisteratooteid. Täisterajahu protsendi lisamine kookidesse on veel üks lihtne viis inimeste tarbimise suurendamiseks, eriti Taanis, kus saiakesed, koogid ja küpsised on suur asi. Magusad maiustused ei saa täisteratoodete logo – tooted peavad vastama ka ametlikele juhistele suhkru, soola ja rasva kohta –, kuid täisteratoodete lisamine võib need siiski veidi tervislikumaks muuta. Sama kehtib ka ülitöödeldud pakendatud toidu kohta, ütleb Selberg. "Ülitöödeldud rukkileivas sisalduvad kiudained, vitamiinid ja mineraalid võivad olla olulisemad kui lisaained, mis võivad lihtsalt aidata leival kauem säilida."
Täisteratoodete partnerlus korraldab teadlikkuse tõstmiseks iga-aastaseid üritusi. Jaanuaris toimuval riiklikul täisterapäeval toimuvad koolides, raamatukogudes ja haiglates sellised tegevused nagu toiduvalmistamine, küpsetamine, laulmine ja mängude mängimine; Sel aastal osales vangla. Supermarketites on praegu täisteratoodete eripakkumised. "See on päev, kus on nii palju positiivsust, õnne ja kogukonda," ütleb Nees. Juunis on ka smørrebrød (avatud võileib) nädal, septembris hommikusööginädal ja novembris uus õhtusööginädal. "Enamik taanlasi saab hommiku- ja lõunasöögiks täisteratooteid, kuid õhtul ei saa paljud nii palju," ütleb Selberg. "Meie uus kampaania keskendub õhtusöögile: täisterapastale, riisile ja leivale."
Leivapätsid Valsemølleni pagariäris, mille sildid näitavad täisteratoodete protsent.
Pildi vaatamine täisekraanil
Leivapätsid Valsemølleni pagariäris, mille sildid näitavad täisteratoodete protsent. Foto: Valdemar Ren/The Guardian
Küsin Neessilt, kuidas ta saab oma 90 g päevas. "Söön hommikusöögiks alati kaerahelbeid mustikate ja mandlitega, lõunaks tükikese rukkileiba ja õhtusöögil keskendun täisteratoodetele – pastale, riisile, pitsale – rohkete köögiviljadega," ütleb ta. "Mulle väga meeldib pärastlõunal suupisteks näkileib."
EL ja OECD andsid partnerlusele rahvatervise edendamise parima tava staatuse vastavalt 2019. ja 2022. aastal. OECD aruandes öeldakse: "Arvestades, et on tugevaid tõendeid, mis toetavad seost täisteratoodete suure tarbimise ja teatud vähivormide (nt kolorektaalvähk), 2. tüüpi diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste väiksema riski vahel, mängib DWGP olulist rolli elanikkonna tervise parandamisel."
Kui lihtne on muuta terve rahva toitumist? "Toitumisharjumusi on rahvastiku tasandil väga raske muuta," ütleb Selberg. "Täistera koguse suurendamiseks on vaja tööstuspartnereid, kes suudavad suurendada täisteratoodete kättesaadavust ja retseptid ümber sõnastada. Peate tagama, et kliendid saaksid supermarketites teha tervislikke valikuid ning suurendada tarbijate teadlikkust ja nõudlust." Neess nõustub, et kõige olulisem on kättesaadavus: "Täisteratoodete valikut peaks olema lihtne teha kõikjal, kuhu läheme." Jalutame Kopenhaageni kesklinnas ringi, külastades poode ja supermarketeid. Täistera logo on kõikjal: leival, teraviljadel, pastal, riisil, küpsistel, suupistetel ...
Täisteratoodete valiku tegemine peaks olema lihtne kõikjal, kuhu läheme
Neess rõhutab koostöö olulisust. "Me tahame rahvatervist suurendada, kuid see on raske ülesanne ainult ühele partnerile. Kuid kui teeme tihedat koostööd, suudame selle teoks teha. Partnerite vahel on väga suur usaldus," ütleb ta. "Kõik riigid ei saa valitsusega koostööd teha. See ei ole poliitiline projekt. Vasak- ja parempoolsed valitsused on kõik olnud väga toetavad."
"Meie avaliku ja erasektori partnerlus on väga Taani asi ja see on väga edukas," lisab Selberg. "Suurem osa Euroopast liigub rohkem paremale. Poliitikutel ei ole lubatud otsustada, mis inimeste taldrikutel on."
Tõepoolest, Taani on sellise liiduga teerajaja. 2023. aasta oktoobris koostas riik maailma esimese taimse toidu tegevuskava, mis on ebatõenäoline kokkulepe põllumeeste, poliitikute ja keskkonnarühmade vahel, mille eesmärk on vähendada liha tarbimist nii keskkonna- kui ka tervisega seotud põhjustel. Täisteratooted on osa sellest – need on täisväärtuslikud, kuid vajavad tootmiseks palju vähem vett, maad või energiat kui liha või piimatooted. "Täisteratoodetel on madal süsiniku jalajälg," ütleb Neess. "Ainult 25% taanlastest on sellest teadlikud."
Erik Olsen naeratab, kui ta Valsemølleni pagariäris oma täisterapätse esitleb.
Pildi vaatamine täisekraanil
On üllatav, kui vähe see välimust, tekstuuri või maitset muudab ... Olsen Valsemølleni pagariäris. Foto: Valdemar Ren/The Guardian
Partnerlus püüab nüüd levitada täisteratoodete sõna Taanist kaugemale. "Oleme osa Rockefelleri rahastatud projektist Fortified Whole Grain Alliance, mis püüab suurendada täisteratoodete tarbimist Aafrikas," ütleb Neess. "Meil on partnerlussuhted ka Saksamaal ja Jaapanis ning alustasime just partnerlust Rootsiga." Selle kuu alguses toimus Saksamaal Detmoldis rahvusvaheline täisteratoodete tippkohtumine, kus propageeriti rafineeritud teraviljade asendamist täisteratoodetega järgmise paari aasta jooksul.
Kuidas saavad teised riigid Taani jälgedes käia? "Väikesed sammud. Toiduainetööstus peaks vaatama, mida inimesed söövad, ja suurendama täisteratoodete kogust järk-järgult: 3%, 5% jne," ütleb Neess. Kodus: "Kui küpsetate kooki 25% täisterajahust, ei arvaks te kunagi. Lasanje võiks teha 50% täisterapastaga, 50% valgega.
Oma viimasel päeval Kopenhaagenis söön hommikusööki oma hotellis. Täisteratooteid on lihtne valida: kauss kaerahelbeid puuviljadega, tükk rukkiröstsaia hummusega, täisteraküpsetis. Need täidavad mind hommikuseks vaatamisväärsustega tutvumiseks – ja nagu Neess lubas, maitsevad need väga-väga hästi.
Täisteratoodete revolutsioon! Kuidas Taani muutis kogu oma rahva toitumist ja tervist
Kas riiki on võimalik muuta tervislikumaks üks viil rukkileiba korraga? Kui taanlaste hüppeliselt kasvavast täisteratoodete tarbimisest on midagi järeldada, siis absoluutselt
Rachel Dixon
K 23. aprill 2025 11.00 CEST
Jagama
Lunchtime Taanis Kopenhaagenis. Koht on rahvast täis ja töötajad räägivad klientidele menüüst läbi. Kas tahaksime aeglaselt röstitud sealiha pärl odra ja seentega? Kuidas oleks rukkipannkookidega lõhe, toorjuustu ja avokaadoga? Otsustan peeditartari üle mädarõika ja rukkiröstsaiaga ning speltasalati.
See ei ole uhke uus põhjamaine restoran – see on töösöökla. Need kokad toidavad igal tööpäeval 900 DSB (Taani riigiraudtee) töötajat. Lisaks suurepärasele välimusele ja maitsele sisaldab iga siin pakutav roog fuldkorni (täisteratooteid), alates hommikusöögismuutidest kaeraga kuni pärastlõunaste hõrgutusteni, nagu tänapäevased täisterasaiakesed. Sellel on hea põhjus: DSB liitus hiljuti riikliku programmiga, mille eesmärk on tuua töötajatele rohkem täisteratooteid.
Peeditartar DSB sööklas.
Peeditartar DSB sööklas. Foto: Valdemar Ren/The Guardian
Algatust juhib Taani täisterapartnerlus, rühmitus, mille missiooniks on muuta taanlased tervislikumaks, üks viil rukkileiba korraga. Selle liikmete hulka kuuluvad valitsus, tervishoiualased valitsusvälised organisatsioonid (Taani Vähiliit, Taani Südamefond ja Taani Diabeediliit) ja tööstus (pagarid, toiduettevõtted, supermarketid). See on olnud uskumatult edukas. Kui partnerlus 2008. aastal algas, sõi keskmine taanlane päevas 36 g täisteratooteid. 2019. aastaks sõid nad 82 g, mis on suurim tarbimine Euroopas. Seevastu keskmine britt sööb 20 g päevas ja iga viies ei söö täisteratooteid. USA-s pärineb täisteratoodetest vaid 15% teraviljatarbimisest (toitumisjuhised soovitavad vähemalt 50%).
Mis on täisteratoodetes nii head? "Täisteratoodete söömine aitab vähendada südame-veresoonkonna haiguste, vähi, 2. tüüpi diabeedi ja hüpertensiooni riski. Need aitavad alandada kolesterooli, stabiliseerida vere glükoosisisaldust ja parandada soolestiku mikrobioota tervist," ütleb Natasha Selberg Taani Südameliidust. Kampaania juht Rikke Neess lisab: "Täisteratooted tekitavad täiskõhutunde, seega võivad need aidata vältida rasvumist." (Taanis on rasvumise määr üks madalamaid Euroopas.) "Need lisavad teie toidule tekstuuri – ja maitsevad tõesti hästi."
Taanis on üheksa tunnustatud teravilja: nisu, speltanisu, oder, riis (pruun ja punane), rukis, kaer, hirss, mais (kuivatatud) ja sorgo. Kategooriat võidakse peagi laiendada, et hõlmata "pseudoteravilju" nagu kinoa, amarant ja tatar. Teravilja terve tuuma söömine, mis sisaldab kliisid, idusid ja endospermi, tähendab, et saate kasu "kõigist headest osadest", ütleb Neess, kiudained, vitamiinid ja mineraalid.
"Projekt sai alguse [madala süsivesikute sisaldusega] Atkinsi dieedi tõttu, mis oli Taanis väga populaarne," ütleb Neess. "Leivamüük vähenes. Samal ajal oli üha rohkem tõendeid selle kohta, et täisteratooted vähendasid vähiriski."
Täistera logo Valsemølleni pagariäri jahukotil.
Täistera logo Valsemølleni pagariäri jahukotil. Foto: Valdemar Ren/The Guardian
Üks täisteratoodete partnerluse esimesi samme oli luua oranž logo toodetele, mis sisaldavad palju täisteratooteid. 2010. aastal kandis seda sümbolit 190 toodet; 2019. aastaks oli see 1,097. 2024. aasta uuringus tunnistas seda seitse taanlast kümnest. "Logo muudab tarbijatele täisteratoodete valimise väga lihtsaks," ütleb Neess. "Oleme saanud ka tööstuselt väga positiivset vastukaja. See annab neile konkurentsieelise, kui logo on nende toodetel." Selberg lisab: "See logo annab tootjatele stiimuli tervislikke tooteid välja töötada ja ümber kujundada." Majanduskoostöö ja Arengu Organisatsiooni (OECD) 2022. aasta aruande kohaselt ei ole need tooted kallimad kui nende rafineeritud teravilja ekvivalendid.
Valitsus on algatust toetanud, ajakohastades ametlikke toitumisjuhiseid. 2009. aastal soovitas ta neli portsjonit täisteratooteid päevas. 2013. aastal seati konkreetsem eesmärk vähemalt 75 grammi päevas ja eelmise aasta juunis suurendati seda 90 grammini.
Külastan Lantmännen Schulstadi, mis on suurim Taani põhitoidu rukkileiva tootja. "Rukkileib on olnud osa meie kultuurist 1,000 aastat," ütleb Neess. Kuid noored valivad üha enam valgeid bageleid, wrappe ja burgerikukleid igava vana ristkülikukujulise rukkileiva asemel. Vastuseks sellele toob Lantmännen Schulstad välja uued kujud ja suurused, mis on laste lõunakarpide jaoks mugavamad. "Peame rukkileiva jälle suurepäraseks tegema," naljatleb Neess.
Lantmännen Schulstadi tegevjuht Pernille Bang-Löwgren näitab mulle lauda, mis on kuhjatud erinevat tüüpi leibadega. Need on esitatud erinevates kogustes, mis illustreerivad, kui palju igat tüüpi peaksite sööma, et saada oma igapäevane täisterakvoodi. Tume rukkileib? Ainult neli väikest viilu. Valged rullid? Peaksite näksima end läbi kõrguva 50-liikmelise hunniku.
Erik Olsen õpetab Dixonile, kuidas Valsemølleni pagariäris juuretisega leiba valmistada.
Pildi vaatamine täisekraanil
"Valmistame juuretist erineva täisterajahu vahekorraga, nullist 90%ni" ... Erik Olsen õpetab Dixonit Valsemølleni pagariäris. Foto: Valdemar Ren/The Guardian
Mõne inimese jaoks piisab sellest teadmisest, et panna nad rukkileiba valima. Kuid paljud teised lähtuvad oma valikus maitsest, hinnast või sellest, mida lapsed söövad, ja neid võib isegi eemale peletada voorustest märku andev täisterabrändi logo. Sel põhjusel on partnerlus julgustanud tootjaid panema kõigisse oma toodetesse, isegi valgesse viilutatud leiba, natuke täisterajahu. Enamik neist alustas 3%-ga – mitte kaugeltki piisavalt, et näha või maitsta – ja kasvab väga järk-järgult: 5%, 7%, võib-olla sama palju kui 9%. Need varjatud täisteratooted on koostisosades loetletud, kuid neid ei trompeteerita kusagil mujal etiketil. "Taanis on palju kiirtoitu, kuid strateegia lisada burgerikuklitele lihtsalt natuke täisteratooteid on hea algus," ütleb Neess. See taktika on suunatud 6% taanlastele, kes söövad vähem kui 25 g täisteratooteid päevas. "Peame panema inimesed, kes söövad kõige vähem, rohkem sööma," ütleb Selberg.
1899. aastal asutatud Taani pagariäris Valsemøllenis küpsetan leiba koos Erik Olseniga. Katsetame, valmistades juuretist erineva täisterajahu vahekorraga, nullist 90%-ni. On üllatav, kui vähe see välimust, tekstuuri ega maitset muudab – isegi Olsen, kes on küpsetanud alates 13. eluaastast, on jahmunud. Kui teile meeldib valge juuretise maitse, võiksite tõenäoliselt üle minna 75% täisteratoodetele ja vaevu märgata.
Täisteratoodetel on madal süsiniku jalajälg. Ainult 25% meist on sellest teadlikud
Olsen on küpsetanud ka maitsvaid kaneelikukleid, milles on 25% täisteratooteid. Täisterajahu protsendi lisamine kookidesse on veel üks lihtne viis inimeste tarbimise suurendamiseks, eriti Taanis, kus saiakesed, koogid ja küpsised on suur asi. Magusad maiustused ei saa täisteratoodete logo – tooted peavad vastama ka ametlikele juhistele suhkru, soola ja rasva kohta –, kuid täisteratoodete lisamine võib need siiski veidi tervislikumaks muuta. Sama kehtib ka ülitöödeldud pakendatud toidu kohta, ütleb Selberg. "Ülitöödeldud rukkileivas sisalduvad kiudained, vitamiinid ja mineraalid võivad olla olulisemad kui lisaained, mis võivad lihtsalt aidata leival kauem säilida."
Täisteratoodete partnerlus korraldab teadlikkuse tõstmiseks iga-aastaseid üritusi. Jaanuaris toimuval riiklikul täisterapäeval toimuvad koolides, raamatukogudes ja haiglates sellised tegevused nagu toiduvalmistamine, küpsetamine, laulmine ja mängude mängimine; Sel aastal osales vangla. Supermarketites on praegu täisteratoodete eripakkumised. "See on päev, kus on nii palju positiivsust, õnne ja kogukonda," ütleb Nees. Juunis on ka smørrebrød (avatud võileib) nädal, septembris hommikusööginädal ja novembris uus õhtusööginädal. "Enamik taanlasi saab hommiku- ja lõunasöögiks täisteratooteid, kuid õhtul ei saa paljud nii palju," ütleb Selberg. "Meie uus kampaania keskendub õhtusöögile: täisterapastale, riisile ja leivale."
Leivapätsid Valsemølleni pagariäris, mille sildid näitavad täisteratoodete protsent.
Pildi vaatamine täisekraanil
Leivapätsid Valsemølleni pagariäris, mille sildid näitavad täisteratoodete protsent. Foto: Valdemar Ren/The Guardian
Küsin Neessilt, kuidas ta saab oma 90 g päevas. "Söön hommikusöögiks alati kaerahelbeid mustikate ja mandlitega, lõunaks tükikese rukkileiba ja õhtusöögil keskendun täisteratoodetele – pastale, riisile, pitsale – rohkete köögiviljadega," ütleb ta. "Mulle väga meeldib pärastlõunal suupisteks näkileib."
EL ja OECD andsid partnerlusele rahvatervise edendamise parima tava staatuse vastavalt 2019. ja 2022. aastal. OECD aruandes öeldakse: "Arvestades, et on tugevaid tõendeid, mis toetavad seost täisteratoodete suure tarbimise ja teatud vähivormide (nt kolorektaalvähk), 2. tüüpi diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste väiksema riski vahel, mängib DWGP olulist rolli elanikkonna tervise parandamisel."
Kui lihtne on muuta terve rahva toitumist? "Toitumisharjumusi on rahvastiku tasandil väga raske muuta," ütleb Selberg. "Täistera koguse suurendamiseks on vaja tööstuspartnereid, kes suudavad suurendada täisteratoodete kättesaadavust ja retseptid ümber sõnastada. Peate tagama, et kliendid saaksid supermarketites teha tervislikke valikuid ning suurendada tarbijate teadlikkust ja nõudlust." Neess nõustub, et kõige olulisem on kättesaadavus: "Täisteratoodete valikut peaks olema lihtne teha kõikjal, kuhu läheme." Jalutame Kopenhaageni kesklinnas ringi, külastades poode ja supermarketeid. Täistera logo on kõikjal: leival, teraviljadel, pastal, riisil, küpsistel, suupistetel ...
Täisteratoodete valiku tegemine peaks olema lihtne kõikjal, kuhu läheme
Neess rõhutab koostöö olulisust. "Me tahame rahvatervist suurendada, kuid see on raske ülesanne ainult ühele partnerile. Kuid kui teeme tihedat koostööd, suudame selle teoks teha. Partnerite vahel on väga suur usaldus," ütleb ta. "Kõik riigid ei saa valitsusega koostööd teha. See ei ole poliitiline projekt. Vasak- ja parempoolsed valitsused on kõik olnud väga toetavad."
"Meie avaliku ja erasektori partnerlus on väga Taani asi ja see on väga edukas," lisab Selberg. "Suurem osa Euroopast liigub rohkem paremale. Poliitikutel ei ole lubatud otsustada, mis inimeste taldrikutel on."
Tõepoolest, Taani on sellise liiduga teerajaja. 2023. aasta oktoobris koostas riik maailma esimese taimse toidu tegevuskava, mis on ebatõenäoline kokkulepe põllumeeste, poliitikute ja keskkonnarühmade vahel, mille eesmärk on vähendada liha tarbimist nii keskkonna- kui ka tervisega seotud põhjustel. Täisteratooted on osa sellest – need on täisväärtuslikud, kuid vajavad tootmiseks palju vähem vett, maad või energiat kui liha või piimatooted. "Täisteratoodetel on madal süsiniku jalajälg," ütleb Neess. "Ainult 25% taanlastest on sellest teadlikud."
Erik Olsen naeratab, kui ta Valsemølleni pagariäris oma täisterapätse esitleb.
Pildi vaatamine täisekraanil
On üllatav, kui vähe see välimust, tekstuuri või maitset muudab ... Olsen Valsemølleni pagariäris. Foto: Valdemar Ren/The Guardian
Partnerlus püüab nüüd levitada täisteratoodete sõna Taanist kaugemale. "Oleme osa Rockefelleri rahastatud projektist Fortified Whole Grain Alliance, mis püüab suurendada täisteratoodete tarbimist Aafrikas," ütleb Neess. "Meil on partnerlussuhted ka Saksamaal ja Jaapanis ning alustasime just partnerlust Rootsiga." Selle kuu alguses toimus Saksamaal Detmoldis rahvusvaheline täisteratoodete tippkohtumine, kus propageeriti rafineeritud teraviljade asendamist täisteratoodetega järgmise paari aasta jooksul.
Kuidas saavad teised riigid Taani jälgedes käia? "Väikesed sammud. Toiduainetööstus peaks vaatama, mida inimesed söövad, ja suurendama täisteratoodete kogust järk-järgult: 3%, 5% jne," ütleb Neess. Kodus: "Kui küpsetate kooki 25% täisterajahust, ei arvaks te kunagi. Lasanje võiks teha 50% täisterapastaga, 50% valgega.
Oma viimasel päeval Kopenhaagenis söön hommikusööki oma hotellis. Täisteratooteid on lihtne valida: kauss kaerahelbeid puuviljadega, tükk rukkiröstsaia hummusega, täisteraküpsetis. Need täidavad mind hommikuseks vaatamisväärsustega tutvumiseks – ja nagu Neess lubas, maitsevad need väga-väga hästi.
-
Külaline
Kõige lahedam, EL kõige saledamad inimesed:
https://ec.europa.eu/eurostat/statistic ... statistics
Eestis elavad paksud ja Prantsusmaal ja Itaalias ühed saledamad inimesed, kuigi neil on sai igapäevane toode.
https://ec.europa.eu/eurostat/statistic ... statistics
Eestis elavad paksud ja Prantsusmaal ja Itaalias ühed saledamad inimesed, kuigi neil on sai igapäevane toode.
-
Külaline
Tundub jah, et hoopis meie kiidetud must leib teeb paksuks.
Või kui meil ka 3 kuu asemel 10 kuud sooja oleks, siis trambiksime ka rohkem väljas.
Või kui meil ka 3 kuu asemel 10 kuud sooja oleks, siis trambiksime ka rohkem väljas.
Mis nendel tervislikel täisteratoodetel mõtet on kui enamik tooteid sisaldavaid e-aineid,täpsemalt säilitusaineid?
Kas need on ohutud? Kas on uuritud säilitusainete pikaajalist mõju inimesele? Vastus - ei ole !
Ja vähki haigestuvad järjest nooremad inimesed.
Kas need on ohutud? Kas on uuritud säilitusainete pikaajalist mõju inimesele? Vastus - ei ole !
Ja vähki haigestuvad järjest nooremad inimesed.
-
Külaline
Oled valesti aru saanud. Täisterajahudes on rohkem kiudained, kiudained aeglustavad seedimist ja puhastavad soolestikku. Tavalises nisujahus on palju vähem kiudaineid, ta tõstab ka kiiremalt insuliinitaset. Kiudainete rohkus puhastab soolestikku, näiteks lihas ei ole kiudained ja liha jäägid kipuvad kleepuma soolte külge ja põhjustama polüüpide teket ja need omakorda põhjustavad vähkkasvajaid. E-ained ei ole kuivainete toitudes, neid lisatakse rohkem poolfabrikaatidele nagu viinerid, pihvid, vorstid, juustud jne.
-
Külaline
Isegi jahudes on säilitusained juba sees.
-
Külaline
E-ained ei ole kuivainete toitudes ??? See on täiesti vale väide ! E-ained on Eestis toodetud leivas,saias ja sepikus sees! Kõik on ju pakendil kirjas.Kas lugeda ei oska või?Guest kirjutas: ↑25 Apr 2025 23:51Oled valesti aru saanud. Täisterajahudes on rohkem kiudained, kiudained aeglustavad seedimist ja puhastavad soolestikku. Tavalises nisujahus on palju vähem kiudaineid, ta tõstab ka kiiremalt insuliinitaset. Kiudainete rohkus puhastab soolestikku, näiteks lihas ei ole kiudained ja liha jäägid kipuvad kleepuma soolte külge ja põhjustama polüüpide teket ja need omakorda põhjustavad vähkkasvajaid. E-ained ei ole kuivainete toitudes, neid lisatakse rohkem poolfabrikaatidele nagu viinerid, pihvid, vorstid, juustud jne.
-
Külaline
Leib ega sai ei ole kuivaine vaid poolfabrikaat.Guest kirjutas: ↑26 Apr 2025 00:00E-ained ei ole kuivainete toitudes ??? See on täiesti vale väide ! E-ained on Eestis toodetud leivas,saias ja sepikus sees! Kõik on ju pakendil kirjas.Kas lugeda ei oska või?Guest kirjutas: ↑25 Apr 2025 23:51Oled valesti aru saanud. Täisterajahudes on rohkem kiudained, kiudained aeglustavad seedimist ja puhastavad soolestikku. Tavalises nisujahus on palju vähem kiudaineid, ta tõstab ka kiiremalt insuliinitaset. Kiudainete rohkus puhastab soolestikku, näiteks lihas ei ole kiudained ja liha jäägid kipuvad kleepuma soolte külge ja põhjustama polüüpide teket ja need omakorda põhjustavad vähkkasvajaid. E-ained ei ole kuivainete toitudes, neid lisatakse rohkem poolfabrikaatidele nagu viinerid, pihvid, vorstid, juustud jne.
-
Külaline
Saad ikka aru, et sõna poolfabrikaat tähendab valmistoodet nagu on sai, leib, sepik, vorst, juust, pihv, pelmeen, purgisupp, pitsa, komm, jäätis, tort jne.
Palun tehke endale selgeks, et paljud E ained on täiest looduslikud, nt värvained betaniin, kurkumiin, happed nagu sidrunhape, bensoehape, paksendajad alginaadid ja karragendaadid. E ei võrdu kohe mingi imelik ja ohtlik asi. Pealegi on KÕIK E ained rangelt reguleeritud.Guest kirjutas: ↑26 Apr 2025 00:00E-ained ei ole kuivainete toitudes ??? See on täiesti vale väide ! E-ained on Eestis toodetud leivas,saias ja sepikus sees! Kõik on ju pakendil kirjas.Kas lugeda ei oska või?Guest kirjutas: ↑25 Apr 2025 23:51Oled valesti aru saanud. Täisterajahudes on rohkem kiudained, kiudained aeglustavad seedimist ja puhastavad soolestikku. Tavalises nisujahus on palju vähem kiudaineid, ta tõstab ka kiiremalt insuliinitaset. Kiudainete rohkus puhastab soolestikku, näiteks lihas ei ole kiudained ja liha jäägid kipuvad kleepuma soolte külge ja põhjustama polüüpide teket ja need omakorda põhjustavad vähkkasvajaid. E-ained ei ole kuivainete toitudes, neid lisatakse rohkem poolfabrikaatidele nagu viinerid, pihvid, vorstid, juustud jne.
-
Külaline
Leib sai, sepik on valmistooted ja ei ole ometi kuivaine. Kui sellised asjad on ka nii keerulised aru saada mida siis edasi argumenteerida. Keegi ei sega sulle jahu sisse säilitusaineid, see teeks jahu super kalliks, kes ostab?Guest kirjutas: ↑26 Apr 2025 00:00E-ained ei ole kuivainete toitudes ??? See on täiesti vale väide ! E-ained on Eestis toodetud leivas,saias ja sepikus sees! Kõik on ju pakendil kirjas.Kas lugeda ei oska või?Guest kirjutas: ↑25 Apr 2025 23:51Oled valesti aru saanud. Täisterajahudes on rohkem kiudained, kiudained aeglustavad seedimist ja puhastavad soolestikku. Tavalises nisujahus on palju vähem kiudaineid, ta tõstab ka kiiremalt insuliinitaset. Kiudainete rohkus puhastab soolestikku, näiteks lihas ei ole kiudained ja liha jäägid kipuvad kleepuma soolte külge ja põhjustama polüüpide teket ja need omakorda põhjustavad vähkkasvajaid. E-ained ei ole kuivainete toitudes, neid lisatakse rohkem poolfabrikaatidele nagu viinerid, pihvid, vorstid, juustud jne.
-
Külaline
Kasutatakse jahus ka lisaaineid - värvuse parendamiseks, gluteeni tõhususe suurendamiseks jneGuest kirjutas: ↑26 Apr 2025 12:57Leib sai, sepik on valmistooted ja ei ole ometi kuivaine. Kui sellised asjad on ka nii keerulised aru saada mida siis edasi argumenteerida. Keegi ei sega sulle jahu sisse säilitusaineid, see teeks jahu super kalliks, kes ostab?Guest kirjutas: ↑26 Apr 2025 00:00E-ained ei ole kuivainete toitudes ??? See on täiesti vale väide ! E-ained on Eestis toodetud leivas,saias ja sepikus sees! Kõik on ju pakendil kirjas.Kas lugeda ei oska või?Guest kirjutas: ↑25 Apr 2025 23:51
Oled valesti aru saanud. Täisterajahudes on rohkem kiudained, kiudained aeglustavad seedimist ja puhastavad soolestikku. Tavalises nisujahus on palju vähem kiudaineid, ta tõstab ka kiiremalt insuliinitaset. Kiudainete rohkus puhastab soolestikku, näiteks lihas ei ole kiudained ja liha jäägid kipuvad kleepuma soolte külge ja põhjustama polüüpide teket ja need omakorda põhjustavad vähkkasvajaid. E-ained ei ole kuivainete toitudes, neid lisatakse rohkem poolfabrikaatidele nagu viinerid, pihvid, vorstid, juustud jne.
-
Külaline
Tegin kunagi tervislikust jahust kaneelisaiakesi, said tumedad ja kibeda maitsega. Isegi või+kaneel+suhkur ei teinud neid heaks.
-
Külaline
E300 on askorbiinhape ehk siis tavaline C vitamiin. Mina seda jahu ei ostaks, sest C vitamiini pidev üledoos võib tekitada neerukive.
-
Külaline
Jaa, seda C vitamiini on seal just parajalt suure üledoosi jaoks.Guest kirjutas: ↑26 Apr 2025 14:07E300 on askorbiinhape ehk siis tavaline C vitamiin. Mina seda jahu ei ostaks, sest C vitamiini pidev üledoos võib tekitada neerukive.
-
Külaline
Oleneb inimesest, ka igapäevane lisaks võetud 100mg C vitamiini võib aastate peale tekitada neerukivid või isegi mao limaskesta põletikke. C vitamiinist pole võimalik saada muud üledoosi kui kõhuvalu. Aga tänapäeval on moes lisada toitudesse küll D-vitamiini jne, kuigi suures plaanis ei vastuta keegi nende üledooside eest. Seetõttu oleks soovitatav süüa puhtaid toiduaineid.
-
Külaline
Äkki ei ajaks mingit jama, et jahust saab vitamiini C üledoosi. Ärge sööge saiakesi, saate C vitamiini üledoosi. See jutt natuke jabur sulle ei tundu või? Ka D vitamiini on toodetes nii vähe, et palju rohkem teeb kahju ikkagi D vitamiini vähesus. Sa palun tee endale selgeks, mis koguseid on igapäevaselt vaja sellise üledoosi tekkeks ja siis võrdle sellega, palju on E300 kuskil jahus. See kogus on nii väike, et seda pole isegi täpselt välja toodud.Guest kirjutas: ↑26 Apr 2025 14:15Oleneb inimesest, ka igapäevane lisaks võetud 100mg C vitamiini võib aastate peale tekitada neerukivid või isegi mao limaskesta põletikke. C vitamiinist pole võimalik saada muud üledoosi kui kõhuvalu. Aga tänapäeval on moes lisada toitudesse küll D-vitamiini jne, kuigi suures plaanis ei vastuta keegi nende üledooside eest. Seetõttu oleks soovitatav süüa puhtaid toiduaineid.
Kes on foorumil
Kasutajad foorumit lugemas: Triibu ja 3 külalist