Ma ei oska enam sousti teha

[Külaline]

Mul on nüüd väike pann, vist 20cm. Panen kuhjaga 2 sl nisujahu, kuumutan, segan, lisan piima ja kui kaua ma ka ei keedaks, ikka mingit paksenemist ei ole märgata. Nisujahu on hiljuti ostetud.
Ma ei pannud ometi poolt kilo jahu ka suure panni ajal.
Kas jahule on midagi lisama hakatud või milles asi?

[Külaline]

Mul on nüüd väike pann, vist 20cm. Panen kuhjaga 2 sl nisujahu, kuumutan, segan, lisan piima ja kui kaua ma ka ei keedaks, ikka mingit paksenemist ei ole märgata. Nisujahu on hiljuti ostetud.
Ma ei pannud ometi poolt kilo jahu ka suure panni ajal.
Kas jahule on midagi lisama hakatud või milles asi?

Enne piima lisamist on konsistents ikka paks?

[Külaline]

Millise tähisega jahu on?
550 on kastme tegemiseks küll väga hea.
405 on küll kõige kõrgema sordi jahu, aga kui panen seda nt pannkoogitainasse ja jätan seisma, siis tainas nii hästi ei paksene nagu 550ga.

[Külaline]

... Panen kuhjaga 2 sl nisujahu, kuumutan, ...

Lihtsalt jahu pannile? Mis selle point on?

[Külaline]

Lihtsalt jahu pannile? Mis selle point on?

Jahu pruunistamine ometi!

[Külaline]

Lihtsalt jahu pannile? Mis selle point on?

Jahu pruunistamine ometi!

Jahu pannakse pannile millegi peale-praetud sibula, hakkliha, liha. Sa paned lihtsalt tühjale pannile? Kui tegin 500g hakklihast kastet, sibul, küüslauk, paprika, hakkliha kõik pannil valmis, lisasin supilusikatäie ja see paksendas kastme ilusti ära.

[Külaline]

Mina teen jahukastet kahte moodi.

Üks on ka nii, et pruunistan paar supilusikatäit jahu rasvaines, milles on eelnevalt juba sibul praetud. Ja siis lisan vee või puljongi ning segan, kuni pruunistatud jahu seguneb veega. Seejärel keedan vähemalt 20 minutit. Ja mõni aeg enne lisan loorberi ja maitseained. Lõpuks koor (hapukoor, köögikoor või vahukoor). Lasen korra keema tõusta ja valmis. Peale ohtralt rohelist.

Piimaga ei tee kastet kunagi. Tundub liiga lahja.

Hakklihakastme puhul praen rasvaines sibula (soovi korral paprika, küüslauk, tšilli vmt), seejärel hakkliha. Maitsestan. Peale kallan vee või puljongi. Ja lõpuks tassis külma veega segatud jahu (igaks juhuks lasen selle läbi sõela, et mingeid suuri tükke ei jääks). Keedan 20 minutit. Ja lõpuks jälle, loorber, peale koor ja ohtralt maitserohelist.

Jahu tüüpide osas ei oska kaasa rääkida. Tean vaid seda, et spagettide tarbeks on eraldi jahu.

[Külaline]

Lihtsalt jahu pannile? Mis selle point on?

Jahu pruunistamine ometi!

Jahu pannakse pannile millegi peale-praetud sibula, hakkliha, liha. Sa paned lihtsalt tühjale pannile? Kui tegin 500g hakklihast kastet, sibul, küüslauk, paprika, hakkliha kõik pannil valmis, lisasin supilusikatäie ja see paksendas kastme ilusti ära.

Valge põhikaste:

https://vestaraamat.ee/artikkel/klassik ... eraamatust

[Külaline]

Jahu pruunistamine ometi!

Jahu pannakse pannile millegi peale-praetud sibula, hakkliha, liha. Sa paned lihtsalt tühjale pannile? Kui tegin 500g hakklihast kastet, sibul, küüslauk, paprika, hakkliha kõik pannil valmis, lisasin supilusikatäie ja see paksendas kastme ilusti ära.

Valge põhikaste:

https://vestaraamat.ee/artikkel/klassik ... eraamatust

Jah, või sisse. Teemalgataja paneb kuivale pannile, sellest oli jutt.

[Külaline]

Sa kogu aeg nii teinud ja enam ei lähe kaste paksuks?
Ma panen ise õli ka jahule lisaks. Aga see on muidugi lisakalorid ka. Sest soust ja kartul ajavat paksuks. Kuidas teha sousti ja kartulit kalorivaesemalt? Jätadki rasvaine ära?

[Külaline]

Teemalgataja paneb kuivale pannile,

Ei olnud kuiv pann, ikka õli oli ka, aga jahuga võrdses koguses küll mitte.

[Külaline]

Kuidas teha sousti ja kartulit kalorivaesemalt? Jätadki rasvaine ära?

Kartuliga pole proovinud, aga spagettide kõrvale teen vürtsika tomatikastme ilma igasuguse rasvaine ja jahuta.

Seenekastmele ka jahu ja eraldi rasva ei lisa, aga lõpuks läheb peale hapukoor, sealt ikka rasvasust tuleb.

[Külaline]

Teemalgataja paneb kuivale pannile,

Ei olnud kuiv pann, ikka õli oli ka, aga jahuga võrdses koguses küll mitte.

Ma arvan, et kuiva panni peal jahu pruunistamine ei õnnestugi - see läheks lihtsalt kärssama ja jahul ei teki seda vajalikku konsistentsi, mis vaja, et hiljem vee sees vajalikul moel ära seguneks.

[Külaline]

Teemalgataja paneb kuivale pannile,

Ei olnud kuiv pann, ikka õli oli ka, aga jahuga võrdses koguses küll mitte.

Rasvainet peaks olema vähemalt sama palju, kui jahu või rohkem.

[Külaline]

Mis jahu täpsemalt on?

Äkki on praakpartii jahul.

[Külaline]

Mis jahu täpsemalt on?

Ei ma enam tea, ega ma poepakendis jahu hoia.

[Külaline]

Mis jahu täpsemalt on?

Ei ma enam tea, ega ma poepakendis jahu hoia.

Miks poe pakendis on halb hoida?

[Külaline]

Mis jahu täpsemalt on?

Ei ma enam tea, ega ma poepakendis jahu hoia.

Miks poe pakendis on halb hoida?

Ei ole küll TA aga mõistan miks.
Sitikad. Jahu sisse armastavad need koid eriti tulla.
Õhukindlas kaanega anumas seda ohtu pole.

[Külaline]

Mis jahu täpsemalt on?

Ei ma enam tea, ega ma poepakendis jahu hoia.

Miks poe pakendis on halb hoida?

Mina ka jahu kotis ei hoia. Mul on kaanega nõu, diameeter ca 25 cm. Mugavam on kühvliga võtta, midagi maha ka ei pudene.

[Ants]

Lihtsalt jahu kuumale pannile on kummastav. Tüüpselt ikka õli ja lisaks siis vastavalt maitsele kas sibul/riivitud porgand/küüslauk/hakkliha ... aga lihtsalt kuum pann ja jahu, ei saa aru.
Kunagi vanaema õpetas, kuidas kassikusehaisust lahti saada: pann kuumaks ja suhkur õkva pannile ja kuniks venib nagu vedel klaas (eriti rämeda kassi puhul lasta pisut kärssama). Lisaks poole liitrine purk ilma kaaneta ja 1 cm paksuse kihina tavalist 30% äädikat sisse ja jäta seisma kuskile lauanurgale. Toimib. Lihtsam on muidugi kasse õpetada.