Arutle Foorum

Nagu ikka, internet kubiseb retseptidest. Milline oleks kõige lollikindlam retsept?
Ma ei ole pärmitaignaga üldse sina peal ja jäävad alati kõvad või ei kerki piisavalt. Kodus on olemas kuivpärmi.
Või on äkki ebaõnnestumises süüdi jahuvalik(kasutan tavalist nisujahu coopi või Lidli oma).

Kerkima peab soojas, kõik materjalid peavad olema soojad. Alati on hea kergitada 2 korda.
Jahu puhul loeb tüüp, mitte koht, kust ostad. Saia jaoks on parim 550.
https://majandus.postimees.ee/2717400/m ... setamiseks

Korralik kergitus jah ning mitte liiga tihke taigen - kui sa tahad sellist nn pätsi, mis plaadil laiali ei vajuks, siis on nats keerulisem. Vormisai ja focaccia tüüpi on lihtsam. Ja kerkima paned sooja piima või veega, sooja kohta ja rätik kausile...

minumeelest kõige olulisem on õiget tüüpi jahu, korralik sõtkumine (õnneks masin teeb), kergitus ja pärast vormimist uus kergitus.
Ja olen lisanud vedelikule kõrvitsapüreed, siis säilib kauem pehme.

Külaline kirjutas: ↑02 Dets 2025 20:58 Kerkima peab soojas, kõik materjalid peavad olema soojad. Alati on hea kergitada 2 korda.
Jahu puhul loeb tüüp, mitte koht, kust ostad. Saia jaoks on parim 550.
https://majandus.postimees.ee/2717400/m ... setamiseks

Okei. Ma siis lähen ostan uue jahu. Hetkel on Soome Lidli jahu, päritolu on Eesti oma aga mingit märgist peal pole. Lihtsalt kiri nisujahu.

Nõiamoor kirjutas: ↑02 Dets 2025 21:17 Korralik kergitus jah ning mitte liiga tihke taigen - kui sa tahad sellist nn pätsi, mis plaadil laiali ei vajuks, siis on nats keerulisem. Vormisai ja focaccia tüüpi on lihtsam. Ja kerkima paned sooja piima või veega, sooja kohta ja rätik kausile...

Kas vedeliku soojus on tunde järgi või mõõdad termomeetruga täpse soojuse. Oli vist 42kraadi, kui õieti mäletan

Kerkimise algus soojas, aga edasi külmkapis. Saab tihkem, parem taigen.

Külaline kirjutas: ↑03 Dets 2025 16:49 Kerkimise algus soojas, aga edasi külmkapis. Saab tihkem, parem taigen.

Kui soojas? Kas piisab toasooja(22-23) kapi peal või peaks miinimum soojusel(40-50) ahjus lausa kergitama? Põrandakütet kodus ei ole. Radikad ka just väga soojad pole, et sinna peale võiks panna.

Külaline kirjutas: ↑03 Dets 2025 16:58

Külaline kirjutas: ↑03 Dets 2025 16:49 Kerkimise algus soojas, aga edasi külmkapis. Saab tihkem, parem taigen.

Kui soojas? Kas piisab toasooja(22-23) kapi peal või peaks miinimum soojusel(40-50) ahjus lausa kergitama? Põrandakütet kodus ei ole. Radikad ka just väga soojad pole, et sinna peale võiks panna.

Soovitatakse esimene kergirus 30°C ahjus, pärast vormimist teine kergitus toasoojas.
Vedeliku soojust pole kraadiklaasiga mõõtnud - käesoe, mitte kuum. Liiga kuum tapab seened ära.

Lahustad pärmi suhkruga, teed teises nõus piima/vee soojaks. Nii, et liiga kuum ei ole, et pärmiseeni ära ei tapa. Segad vedeliku hulka jahu, pärmi, soola. Võid ka eelkergitusega teha, googelda. Mina kraadidest ja grammidest ei tea. Ikka tunde järgi kõik. Kui soojas vedelikus on kerkimine alanud, ei ole mingit sooja radikat vaja, toodab ise soojust. Sõtkud alla, ikka korduvalt. Valmis kui käe külge enam ei kleepu.

Kui ciabatta ka saia alla liigitub siis see retsept on oma lollikindlust tõestanud: https://www.ohtuleht.ee/toidutare/95107 ... e-ciabatta
Vesi kraanist ja tunde järgi käesoe, toatemperatuurist on alati kerkimiseks piisanud. Isegi liigse sõtkumisega pole tavaliselt end vaevanud. Alai on vllja tunud, nii tavalisest Lidli nisujahust kui kallimatest jahudest.

Minul ei ole peale saiamasina ostu saiategu enam ebaõnnestunud.